Guida Perù

Varietà di mais

A Lima e in tutte le località turistiche vi è moltissima scelta: si va dai ristoranti di ottimo livello (10-25 dollari) ai convenienti ristorantini frequentati da turisti e gente del luogo, che offrono un menù completo per un prezzo ragionevole (4-10 dollari); per chi viaggia in economia vi sono ristoranti più modesti che offrono un piatto del giorno (di solito costituito da una zuppa di pollo e da un seco de res o de gallina) per 2-4 dollari.

Diffusissimi sono i ristoranti specializzati unicamente in pollo a la brasa e patatine fritte, come la possibilità di acquistare per strada dolcetti, biscotti, churros alla crema, empanadas.

L'antipasto nazionale è il ceviche: gamberi, pesce, frutti di mare, aragosta, polpo marinati in limone e aceto con cipolle, peperoncino e pomodoro. Ha tante varianti quante le salse per spaghetti in Italia.

Il locro è una minestra di patate, formaggio, palta (avocado) e carne, leggermente speziata. Il cuy, porcellino d'India dalla carne simile al coniglio, si prepara fritto, arrosto o in umido. Viene servito intero, con le zampette all'insù e i dentini in bella mostra. La pachamanca è un complesso piatto tradizionale della Cordillera: patate gialle e bianche, mais giovane, tamales (pacchetti di polenta condita avvolti in foglie di banano), mote (tubero dolce), humitas (tamale di farina di mais dolce), carne di pollo e maiale avvolti in foglie e cotti separatamente in un forno costruito nella terra con pietre calde e ricoperto di cenere. Si mangia con le mani, tutt'al più appoggiata su un pezzo di foglia di banano, condita con varie salse piccanti, in un'atmosfera popolaresca e conviviale.

Tra le specialità locali vanno segnalate le papas a la huancaina, patate al vapore con salsa a base di formaggio e peperoncino, gli anticuchos, spiedini di cuore di mucca, il rocoto relleno, peperone piccante farcito con carne, riso e verdure.

Due i cocktail nazionali: l'algarrobina, a base di sciroppo di algarrobo (frutto simile al tamarindo), rosso d'uovo e crema, spruzzati con polvere di cannella e ghiaccio; e il Pisco Sour, con lime, chiara d'uovo, angostura, ghiaccio e Pisco (brandy di uve bianche). Più tradizionale la chica, bevanda fermentata a base di granoturco. E' a basso tenore alcolico, ma attenzione: ubriaca come la birra.

Una curiosità: soprattutto a Lima, praticamente tutti i ristoranti di un certo livello hanno tavoli o sedie fornite di moschettone a cui assicurare borse o zaini al fine di evitare furti mentre siete intenti a pranzare!